Petits pois et thon rouge : toutes nos recettes

Name: Les recettes pour cuisiner les petits pois sont nombreuses et variées
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: petits pois
Ingredients: 600 g de longe de thon rouge; 10 bâtons de rhubarbe; 250 g d’huile d’olive; 2 feuilles de riz; 25 g de miel; 5 cl de sauce soja; 100 g d’huile d’olive (pour marinade); 1 gingembre frais; 1 citron; 2 fenouils; 250 g de fèves; 250 g de petits pois

Les petits pois font partie des légumes les plus appréciés des enfants.

Le petit pois est un légume qui se conserve bien, appertisé ou congelé on en trouve toute l'année mais aucun de ces modes de conservation ne garde intact le goût du petit pois frais ! Il faut en profiter dès qu'il arrive sur nos marchés. Les gousses doivent être lisses et d'un vert brillant. Fraîchement écossés, vous les cuirez à l'anglaise ou au beurre. Les petits pois s'associent très bien aux autres légumes dans une jardinière ou une macédoine.

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Thon rouge, rhubarbe, pois et fenouil

EmilieetThomasRoussey

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron, propose un plat très frais pour l'arrivée des beaux jours. Ils font marine le thon rouge de Méditerranée dans une marinade aux inspirations asiatiques, avec de la sauce soja et du gingembre, à laquelle ils ajoutent un délicieux confit de rhubarbe. On retrouve ce légume tige à la fois dans un confit et dans un bouillon pour accompagner ce plat. Les fèves et/ou les pois apportent plein de contrastes en terme de couleur à ce plat qui se déguste froid.